Chile consume el triple de sal recomendado: una emergencia cardiovascular silenciosa

**Un alarmante patrón alimentario mantiene en vilo a la comunidad médica nacional: los chilenos ingieren entre 9 y 12 gramos de sal al día, una cifra que triplica los 5 gramos máximos sugeridos por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Este exceso sostenido, según datos de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Talca, se ha convertido en el principal factor de riesgo evitable para enfermedades del corazón y los riñones en el país.**

**El enemigo oculto en la despensa**

¿De dónde proviene tanta sal? La directora de la Escuela de Nutrición y Dietética, Ángela Sánchez Aburto, explica que más del 75 % del sodio que consumimos no sale del salero casero, sino que está camuflado en productos procesados. “La industria alimentaria utiliza sal como conservante y potenciador de sabor, haciendo que este ingrediente sea prácticamente inevitable en la dieta moderna”, detalla la académica.

**Los productos que más sodio concentran**

Entre los principales responsables del exceso figuran los embutidos (jamón, salchichas), conservas, quesos curados, snacks salados como papas fritas, salsas comerciales (kétchup, mostaza) y las comidas precocinadas. La facilidad de preparación y el menor costo relativo de estos artículos los han posicionado como la opción predilecta para muchas familias, sacrificando sin saberlo su salud cardiovascular.

**Las consecuencias: más allá de la presión alta**

El impacto de esta sobredosis de sodio no se limita a la hipertensión. El cuerpo reacciona reteniendo líquidos para diluir el exceso de sal, lo que sobrecarga el corazón y las arterias. A largo plazo, esto puede desencadenar insuficiencia cardíaca, infartos al miocardio y accidentes cerebrovasculares (ACV). “Los riñones también pagan la factura: se ven forzados a trabajar a destajo, lo que incrementa el riesgo de insuficiencia renal crónica”, advierte Sánchez Aburto.

**Medidas urgentes y soluciones prácticas**

Frente a este panorama, los especialistas llaman a un cambio de hábitos radical. La OMS recomienda consumir al menos 400 gramos diarios de frutas y verduras (el equivalente a cinco porciones) y 25 gramos de fibra dietética natural para contrarrestar los efectos del sodio. “La cocina casera, con especias, hierbas y limón, puede reemplazar el uso excesivo de sal sin perder sabor”, sugiere la nutrióloga.

A nivel de políticas públicas, se propone fortalecer el etiquetado frontal de advertencia (los famosos sellos negros), campañas masivas de educación alimentaria, restricción de la publicidad de alimentos ultraprocesados dirigida a menores y la reformulación de productos para reducir su contenido de sodio. También se baraja la aplicación de impuestos a aquellos alimentos con exceso de sal y el fomento de sustitutos con bajo sodio, especialmente en la población adulta mayor.

**Contexto e impacto**

Esta noticia no es solo un dato estadístico; es una alerta de salud pública que afecta directamente a cada hogar chileno. Mientras la industria alimentaria no modifique sus fórmulas, la responsabilidad recae en el consumidor. Leer las etiquetas nutricionales, priorizar alimentos frescos y reducir el consumo de pan, embutidos y salsas puede marcar la diferencia entre una vida saludable y una condena a medicamentos de por vida. La cuenta regresiva para la salud cardiovascular del país ha comenzado.